10
ÖZEL HAZIRLIKLARIN AÇIKLAMASI
Marinat
Vakumlu sızdırmazlık kullanıldığında, lezzet vercler okstlenmedğnden, marnat tadı cdd
anlamda yoğunlaır. Otlar ve baharatlar yyeceğe doğrudan ve çok yoğun br formda etk edeblr.
Yyeceğnz her zamank gb fakat vakumlu torbalarda marne edn ve ardından vakum
çekmecesyle vakumlu sızdırmazlığını sağlayın. Bu özel hazırlık sayesnde daha az çen kullanarak
br anda ekstra lezzet elde edeblrsnz. (örn.: Et veya Balık Marinat için ideal)
İnfüzyon
Vakum torbasını, soğuk sıvılar (3-4 °C buzdolabı sıcaklığında) ve lezzet vermes gereken aromalar/
çenlerle doldurun.
Br nfüzyon çevrm kullanıldığında, odadak özel vakumlu çekme lemler sayesnde, aromalar
hızlı br eklde sıvının çne nüfuz eder. Vakumlu nfüzyonlar çok kısa sürer ve daha az keskn,
daha aromatk ve hassas nfüzyonlar meydana getrme eğlmndedr. Bu özel hazırlık sayesnde
daha aromatk ve hassas nfüzyonlar elde edeblrsnz. (örn.: Baharatlı / Aromatik Yağ; Meyve suları
ve sebze/meyve püreleri; Şuruplar ve konsantreler)
Olgunlaştırma
Bu çevrm; etn bağ dokusunu parçalayarak daha körpe olmasını sağlamak çn sığır et
parçalarının br dz vakum aaması basıncında eklenmesn sağlar. Baharat, ot, yağ ve baka
malzemeler de ekleyeblrsnz.
Taze et parçalarını vakum torbalarına yerletrn ve özel çevrm balatın. Vakum aamaları dzs,
bağ dokularının parçalanmasına yardım eden br etk oluturur.
Yyecek vakum artlarında ne kadar uzun kalırsa, olgunlatırma o kadar y olur. Torbaları 2 la 5
gün boyunca 0-2°C arası buzdolabı sıcaklığında tutun. (örn.: Et parçası veya salamura et, ince sığır
eti dilimleri hazırlığı)
SIZDIRMAZLIK MODU
Torbadak vakum koullarını sürdürmek çn mükemmel br sızdırmazlık gerekldr.
Bu, herhang br yanma aret barındırmayan ve açıkça görüleblr br sızdırmazlık le tespt
edleblr. Makne, varsayılan ayar olarak, en sık kullanılan ve geleneksel vakum torbalarına
uygun orta sızdırmazlık sevyesne ayarlanmıtır.
Ayrıca, sızdırmazlığın vermllğn kontrol edn: sızdırmazlığı sağladıktan sonra, torbanın
kenarlarını çekerek ayırmak mümkün olmamalıdır. Aks halde, yyeceğ baka br torbaya
aktarın ve vakumlu paketleme prosedürünü tekrarlayın.
Torbaları ve içlerindeki yiyecekleri optimum düzeyde yönetmek için, paketleme tarihini ve paketin içeriğini
sızdırmazlık kısmının üzerinde bırakılan alana yazıp, tekrar buzdolabına veya dondurucuya koyun.
YALNIZCA SIZDIRMAZLIK.
MUHAFAZA ETKİSİ YOK
TORBALARI KAPATMA
HASSAS ÜRÜNLERİ PAKETLEME
CİPS, EKMEK VE BİSKÜVİ GİBİ ÜRÜNLERİ YENİDEN PAKETLEME
MİNİMUM VAKUM.
HASSAS ÜRÜNLERİN PAKET
LENMESİ İÇİNDİR
SALATA, ÇİLEK VE YUMUAK MEYVELER GİBİ BASINCA DUYARLI ÜRÜNLER
DONDURULMU KREMA, KREM ANTİ GİBİ HACİM KAYBINA DUYARLI ÜRÜNLER
TAZE PEYNİRLER BRİE, GORGONZOLA
ORTA SEVİYE VAKUM.
BASINCA DUYARLI ÇİĞ VEYA
PİMİ ÜRÜNLERİN MUHAFAZA
EDİLMESİ İÇİN KULLANILIR
SOSLAR VEYA ÇORBALAR (ET SOSU, MİNESTRONE ÇORBASI, ARPA ÇORBASI)
BALIK FİLETO
KEMİKLİ TAVUK ETİ, KEMİKLİ TAVAN ETİ
BÜTÜN KABUKLULAR (KAFASIYLA BİRLİKTE KARİDES)
KABAK, DOMATES VE PATLICAN
MAKSİMUM VAKUM.
HASSAS OLMAYAN ÇİĞ VEYA
PİMİ ÜRÜNLERİN MUHAFAZA
EDİLMESİ İÇİN KULLANILIR
PATATES VE HAVUÇ
ET
ZEYTİNYAĞLI SEBZELER
PEYNİR DİLİMLERİ